Kita

11 kitų kiaušinių, kuriuos turėtumėte valgyti vietoj vištų kiaušinių

Kai kitą kartą sugalvosite iš prekybos centrų lentynos ištiesti savo įprastus šešis, galbūt norėsite išbandyti šiuos 11.

Jei vis dar daužote vištos kiaušinius, kad pagamintumėte omletą, galbūt atsiliksite nuo laiko.

Naujausia kiaušinių tendencija rodo, kad atsiranda daugybė kiaušinių, labai nutolusių nuo standartinių pusšimčių, paprastai sutinkamų jūsų virtuvėje.

Ir nors juos šiek tiek sunkiau gauti, yra daugybė priežasčių, kodėl turėtumėte juos paragauti – nuo ​​gilesnio skonio iki didesnių trynių, geresnio pateikimo ir trumpesnio gaminimo laiko.





Nuo kalakutienos iki banamo iki stručio ar putpelio – kitą kartą, kai pasijusite kaip kiaušiniai, kodėl gi nepabandžius kažko kito?

Nuo kalakutienos iki banamo iki stručio ar putpelio – kitą kartą, kai pasijusite kaip kiaušiniai, kodėl gi nepabandžius kažko kito?

Taigi, kai kitą kartą sugalvosite susigrumti, kaip galėtumėte sulaužyti ką nors šiek tiek kitokio?



Bantam

Kiaušinius, kuriuos deda mažesnė retos veislės višta, šie mėlynu lukštu kiaušiniai pasižymi tvirtu skoniu.

Jie sezono metu yra ištisus metus ir geriausiai tinka minkštai virti, plakti arba kepti. Šie kiaušiniai taip pat puikiai atlaiko juos kepant su kitais ingredientais, nes jų skonis toks stiprus.



Kur nusipirkti:www.clarencecourt.co.uk

Antis

Daug sodresni ir didesni nei vištų kiaušiniai, ančių kiaušiniai tampa vis dažnesniu restoranų valgiaraščiu ir namų virtuvėje.

Juose yra daugiau baltymų nei vištienos analoguose, bet taip pat yra daugiau cholesterolio ir riebalų, į ką reikia atsižvelgti, jei recepte ketinate pakeisti įprastus kiaušinius.

Jų tryniai yra šviesiai geltoni, kurie verdant tampa ryškiai oranžiniai, o balta spalva yra mėlyna. Turėkite juos plaktą, minkštai virti arba škotiškame kiaušinyje.

Kur nusipirkti:www.duckeggs.co.uk

Kitą kartą rengdami vakarėlį patiekite minkštai virtų sezoninių kiaušinių, į kuriuos panardinsite daržoves.

Kitą kartą rengdami vakarėlį patiekite minkštai virtų sezoninių kiaušinių, į kuriuos panardinsite daržoves.

Parduodami Bantam Araucana kiaušiniai Farmers Market Leeds West Yorkshire

Parduodami Bantam Araucana kiaušiniai Farmers Market Leeds West Yorkshire

Emu

Viena iš šių gražuolių savo dydžiu prilygsta tuzinui vištos kiaušinių, todėl tai puikus pasirinkimas, jei gaminate omletą ir negalite sulaužyti 12 lukštų.

Jų lukštai yra tamsiai žalsvai mėlyni, kurie tam tikroje šviesoje gali atrodyti beveik juodi, o kai kuriuose yra šviesiai mėlynų dėmių ir nelygu paviršių.

Švelnaus skonio kiaušiniai yra purios tekstūros, trynio ir baltumo santykis 50/50 – tai reiškia, kad juos puikiai tinka naudoti kepant. Sezono metu (lapkričio pabaigoje – gegužės pradžioje) emus gali dėti iki 55 kiaušinių

Kur nusipirkti:www.leicestershireemus.com

Žąsis

Sodrūs ir kreminiai žąsų kiaušiniai dažnai derinami su triufeliais ar šparagais.

Jie prilygsta dviem su puse vištos kiaušinių ir yra puikūs pusryčiai ar vėlyva vakarienė dviems.

Virkite juos en cocotte (jie puikiai tinka kepti puode su trupučiu creme fraiche ir patiekiami su traškia duona) arba kietai virti. Geriausias laikas juos gauti yra nuo vasario pabaigos iki birželio pradžios.

Kur nusipirkti:www.clarencecourt.co.uk

Tai

Tai didelė porcija! Keptas stručio kiaušinis su nuskustais triufeliais

Perlinės vištos

Šiaurės Afrikoje, iš kur kilusios perlinės vištos, laikomi delikatesu, šie maži kiaušiniai laikomi retu skanėstu, nes per metus dedama tik iki 60 kiaušinių.

Jie turi storą, avižinių dribsnių spalvos lukštą ir sodrų, didelį ir kvapnų trynį, kuriame yra labai mažai baltumo.

Subtilaus skonio kiaušiniai taip pat tinka pyragams, kietai virti pyraguose ir paversti majonezu.

Kur nusipirkti:www.clarencecourt.co.uk

Auksas

Juodagalvių kirų kiaušinėliai yra reti ir gaunami tik labai trumpą laikotarpį ankstyvą pavasarį (nuo trijų iki keturių savaičių nuo gegužės pradžios).

Taip pat labai sunku juos sugauti, nes JK yra tik 12 licencijuotų kirų kiaušinių rinkėjų.

Geriausia valgyti minkštai virti atskirai su šparagais kareiviais.

Kur nusipirkti:www.finefoodspecialist.co.uk

Kirų kiaušiniai lizde Flatholmo saloje, Bristolio kanale

Kirų kiaušiniai lizde Flatholmo saloje, Bristolio kanale

Strutis

Milžiniški kiaušiniai, kuriuos kietai išverda dvi valandas (minkštas virimas – vos 50 minučių), yra neįprastas užkandis.

Vienas stručio kiaušinis, sveriantis beveik 2 kg, prilygsta 24 dideliems vištų kiaušiniams.

Po virimo lukštai išlaiko šilumą, todėl baigę virti būtinai greitai panardinkite juos į šaltą vandenį, nes kitaip jie perkeps.

Jie pasižymi lengvu, subtiliu skoniu, sezonas nuo kovo pabaigos iki rugsėjo pradžios, juos galima plakti ir puikiai tiks, jei norite pasigaminti škotišką kiaušinį didelės vakarienės puošmena.

Kur nusipirkti:www.clarencecourt.co.uk

Fazanas

Su giliai geltonais tryniais jie yra didesni nei putpelių kiaušiniai, bet perpus mažesni už vištas.

Gražiai alyvuogių žalios arba rudos spalvos kriauklės, jų sezonas nuo balandžio iki birželio pabaigos.

Trijų minučių virimas suteiks jums idealiai minkštus, sodraus skonio kiaušinius.

Taip pat tinka naudoti kietai virtą salotose arba kepti, jei norite šiek tiek dekadentiškesnio sumuštinio su keptais kiaušiniais (išbandykite traškią duoną, o ne plastikinį baltąjį, o kečupą pakeiskite olandišku padažu, kad užkandis dar labiau pagyvintų).

Kur nusipirkti:www.clarencecourt.co.uk

Pusryčiai su skirtumu: iškepkite grybų ir per vidurį įmuškite antienos kiaušinį

Pusryčiai su skirtumu: iškepkite grybų ir per vidurį įmuškite antienos kiaušinį

Rėja

Kitas didelis kiaušinis (vienas prilygsta dešimčiai vištos kiaušinių), šie lengvi ir erdvūs kiaušiniai yra stipraus skonio ir geriausiai tinka frittatai, kremams, putėsiams ar blynams.

Sezonu nuo kovo iki birželio jie taip pat puikiai tinka plakti arba minkštai virti, bet ne kepti.

Kur nusipirkti:www.clarencecourt.co.uk

Turkija

Šie kiaušiniai laikomi retenybe, nes kalakutų vištos deda retai, todėl jų kiaušiniai yra labai kreminiai tryniai, kurie puikiai tinka kepti.

Panašaus dydžio kaip ančių kiaušiniai, jų skonis panašus į vištų kiaušinius, o trynio ir baltumo santykis yra 50/50.

Galite juos naudoti bet kuriame recepte, kuriam reikalingi vištos kiaušiniai.

Kur nusipirkti:www.clarencecourt.co.uk

Putpelės

Šie maži skanėstai su mažais, dėmėtais lukštais ir švelniais blyškiais tryniais yra ketvirčio vištos kiaušinių dydžio.

Geriausi kietai virti, dėl mažo dydžio juos šiek tiek sunku nulupti. Naudokite juos Nicoise salotose arba įdėkite į aštrų Malaizijos sambal (aštrus čili pagardas).

Taip pat galite juos švelniai virti sriubose arba azijietiškuose ryžių sultiniuose.

Kur nusipirkti:www.clarencecourt.co.uk

RECEPTAI: NEĮPATINIAI KIAUŠINIAI GAMYTI NAMUOSE

Keptas ančių kiaušinis su vazoninėmis rudosiomis krevetėmis ir britiškais šparagais

Keptas ančių kiaušinis su vazoninėmis rudosiomis krevetėmis ir britiškais šparagais

Minkštai virti juodgalvių kirų kiaušiniai su salierų druska ir majonezu

Juodagalvių kirų kiaušinėliai yra vienas trumpalaikių pavasario brangakmenių. Jie yra turtingesni ir žaismingesni nei vištų kiaušiniai su ryškiai oranžiniu tryniu. Kiaušinius renka licencijuoti „eggeriai“ iš įvairių pelkių ir visos šalies solentai, kurie tris savaites atlaiko piktus nardus bombarduojančius kirus. Mes gauname iš Lymington Marshes Hempšyre.

Ingridientai:Kirų kiaušiniai, salierų druska, majonezas

Norėdami pagaminti kiaušinius:Kiaušiniai verdami nuo 5 minučių 30 sekundžių iki 6 minučių, priklausomai nuo dydžio

Norėdami pagaminti salierų druską:Salierų druska yra puikus pomidorų prieskonis, kurį pasigaminti namuose ne tik labai lengva, bet ir rezultatas yra daug pranašesnis už bet kurį pirktą produktą. Tiesiog išsaugokite visus tamsiai žalius saliero lapelius ir keletą dienų išdžiovinkite vėdinimo spintoje. Kai jie visiškai išdžius ir sutrupės, sutrinkite iki dulkių su pora šaukštų geros jūros druskos.

Majonezui gaminti:šeši vidutiniai kiaušinių tryniai; 35 g angliškų garstyčių; 65 g Dižono garstyčių; 35 ml; baltojo vyno actas; 500 ml augalinio aliejaus; 250 ml alyvuogių aliejaus; pusės citrinos sultys; druskos ir pipirų pagal skonį

Metodas: Majonezas gaminamas lengvai, bet naudojant elektrinį maišytuvą su šluotele, bet jei tokio neturite, tai vis tiek labai paprasta rankomis. Dideliame apvaliame dubenyje išplakite kiaušinių trynius, garstyčias ir actą, kol gerai susimaišys. Lėtai pilkite aliejų, nuolat plakdami, kol sutirštės ir pasidarys emulsija. Neskubėkite šio etapo, nes kitaip aliejai nesusimaišys su kiaušinių tryniais ir jūsų majonezas suskils. Jei neturite atsarginių rankų, kad galėtumėte stabiliai laikyti dubenį, pabandykite padėti jį ant sulankstyto orkaitės audinio, kad atlaisvintumėte rankas. Įpilkite citrinos sulčių ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Jei majonezas yra per tirštas, įpilkite šilto vandens. Šaldytuve jis išsilaikys iki 2 savaičių ar daugiau.

Receptas iš Roast, Borough Market, Londonas. Šis patiekalas bus paskutinę gegužės savaitę ir pirmąsias dvi birželio savaites.

Kepti fazanų kiaušiniai su kūdikių špinatais, kumpiu, creme fraiche ir tarkuotu parmezanu

Kepti fazanų kiaušiniai su kūdikių špinatais, kumpiu, creme fraiche ir tarkuotu parmezanu

Fazanų kepti kiaušiniai

Ingridientai:100 g kūdikių špinatų; 100 g kumpio, supjaustyto mažais kvadratėliais; pusės stiklainio saulėje džiovintų pomidorų; trys šaukštai creme fraiche; šeši fazanų kiaušiniai; ant viršaus tarkuoto parmezano. Neprivaloma: patiekiamas batonas

Metodas:Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Sudėkite špinatus į kiaurasamtį ir užpilkite karštu vandeniu, kad jie suvystų. Iš špinatų išspauskite kuo daugiau vandens pertekliaus. Dabar sudėkite špinatus į orkaitei atsparų indą. Ant viršaus sudėkite crème fraîche kubeliais. Ant viršaus uždėkite kumpio gabaliukus. Dabar sudėkite saulėje džiovintus pomidorus ant kumpio. Atsargiai išmuškite fazano kiaušinius ir uždėkite ant viršaus. Ant fazano kiaušinių užtarkuokite sluoksnį parmezano. Įdėkite indą į orkaitę ir kepkite 20 minučių. Patiekite karštą su traškiu batonu.

Receptas iš www.ao.com/life

Šparagai, rudosios krevetės ir ančių kiaušinis

Ingridientai:250 g britiškų šparagų; druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų; vienas šaukštas alyvuogių aliejaus; keturi Braddock baltųjų ančių kiaušiniai; pora gausių gabalėlių sviesto (bet ne, jei naudojate vazonines krevetes; 50 g rudųjų krevečių arba vazoninių krevečių

Metodas:Jei reikia, nukirpkite šparagų galus ir perpjaukite ietis per pusę, jei jie ilgi. Virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada nusausinkite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir porą minučių lengvai pakepinkite kiaušinius, kol baltymas ką tik sustings. Tuo tarpu keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite krevetes (arba tiesiog įmeskite į vazonines krevetes). Suberkite šparagus, pagardinkite ir minutę pašildykite, kol sušils. Kiaušinius perkelkite į šiltas lėkštes ir pagardinkite druska bei pipirais. Ant viršaus šaukštu dėkite šparagus, krevetes ir sviestą.

Receptas iš britų šparagų

Putpelės

Putpelių kiaušiniai yra šefo Arun Kapil juodojo pudingo salotų dalis

Juodojo pudingo salotos su putpelių kiaušiniais

Yra tiek daug juodojo pudingo rūšių – nuo ​​beveik vientiso, mėsingo su labai pigiu skoniu, nuo javų dėmėtųjų iki subtilių, beveik putėsius primenančių variantų. Visi puikiai tinka šiam receptui. Šios salotos pasižymi tikromis žemiškomis natomis, eteriniu triufelių aliejumi, traškiais žieminiais lapeliais, pipiriniais rėžiukais ir subtiliu kvapniu anyžiu.

Ingredientai padažui:Vienas arbatinis šaukštelis kmynų; pusės arbatinio šaukštelio pankolio sėklų; pusė šaukštelio juodųjų pipirų; vienas arbatinis šaukštelis angliškų garstyčių miltelių; du šaukštai raudonojo vyno acto; 100 ml šviesaus alyvuogių aliejaus; vienas arbatinis šaukštelis jūros druskos; trys šaukštai verdančio vandens

Ingredientai skrebučiams:Vienas šaukštas kmynų; pusės arbatinio šaukštelio kmynų sėklų; keturios riekelės raugintos duonos; šlakelis vaisinio alyvuogių aliejaus; viena česnako skiltelė, perpjauta per pusę; vienas ar du žiupsneliai jūros druskos

Ingredientai salotoms:Vienas ar du šlakeliai lengvo alyvuogių aliejaus; 300–400 g juodojo pudingo, supjaustyto įstrižai; po vieną baltosios trūkažolės, raudonosios ir raudonosios trūkažolės galvutę, lapai atskirti; 200 g juodųjų triufelių aliejaus; aštuoni putpelių kiaušiniai; žiupsnelis jūros druskos; vienas marinuotas graikinis riešutas, supjaustytas apskritimais, galus išmesti

Arūnas Kapilis

Arun Kapil's Fresh Spice

Metodas:Padažui skirtus prieskonius smulkiai sumalkite grūstuve. Visus padažo ingredientus sudėkite į švarų užsukamą indelį, paskutinį užpilkite verdančiu vandeniu, tada gerai suplakite ir atidėkite. Smulkiai sumalkite skrebučiams skirtus prieskonius ir atidėkite į šalį. Raugo riekeles apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, pakepkite po karštomis kepsninėmis ir paskrudinkite, kol kraštai apskrus. Leiskite jiems šiek tiek atvėsti, tada patrinkite su perpjauta česnako skiltelės puse ir pabarstykite prieskoniais bei jūros druska. Kiekvieną griežinėlį perpjaukite per pusę išilgai, kad susidarytumėte įspūdingus, ilgus trikampius „karius“. Atidėkite ant grotelių. Salotoms nelipnioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šlakelį aliejaus, tada sudėkite juodąjį pudingą. Apkepkite iš vienos pusės kelias minutes, kol apskrus, tada apverskite mentele ir apkepkite kitą pusę. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite, kad sušiltų. Nuvalykite keptuvę virtuviniu popieriumi. Į didelį dubenį sudėkite cikorijas, radicchio ir rėžiukus. Sukratykite padažo indelį, į dubenį įpilkite du šaukštus ir rankomis švelniai išmaišykite lapus, jei norite, įpilkite dar šiek tiek padažo. Atidėti. Į išvalytą keptuvę supilkite dar vieną šlakelį alyvuogių aliejaus ir gausų šlakelį juodųjų triufelių aliejaus. Į jį įmuškite kiaušinius ir padėkite ant vidutinės-lėtos ugnies. Švelniai pakepinkite dvi minutes, kol baltymai sustings, pabarstykite jūros druska, tada šaukštu užpilkite aliejaus ant kiaušinių. Nuimkite nuo ugnies. Dirbdami gana greitai, pašildykite skrebučius po grotelėmis, o tada atsargiai išbarstykite apdirbtus lapus ant didelės serviravimo lėkštės. Nuimkite skrebučius nuo ugnies ir ant kiekvieno išmuškite po kiaušinį. Šiuos ir pudingo griežinėlius sudėkite tarp lapelių, ant viršaus pabarstykite marinuotus graikinius riešutus ir galiausiai apšlakstykite dar trupučiu padažo. Patiekite iš karto.

Arun Kapil receptas iš Fresh Spice, išleido Pavilion. Recepto fotografijos kreditas Yuki Sugiura.

Skelbimas